Pastinaken-Confit mit eingelegten Johannisbeeren

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Willkommen bei neu erfundenem Wurzelgemüse. Robuste Pastinaken werden in einem warmen Bad aus Olivenöl weich, dann angebraten und mit eingelegten Johannisbeeren geschmückt. Es ist schwer zu wissen, ob eine Pastinake einen holzigen Kern hat, aber im Allgemeinen sind kleine durchgehend zart. Worst-Case-Szenario? Schneiden Sie die harten Zentren vor dem Kochen.

Zutaten

2½ Pfund Pastinaken, geschält, längs halbiert, geviertelt, wenn groß, holziger Kern entfernt, wenn groß
2 Knoblauchzehen, quer halbiert
1 4 "Stück Ingwer, geschrubbt, längs in ⅛" dicke Bretter geschnitten
3 große Zweige Rosmarin, geteilt, plus 1 EL. Rosmarinblätter zum Servieren
1 EL. plus 1 TL. koscheres Salz
3 Tassen natives Olivenöl extra
½ Tasse plus 1 EL. Apfelessig
2 TL. Pfeffer nach Aleppo-Art

Rezeptvorbereitung

Backofen auf 300 ° vorheizen. Kombinieren Sie Pastinaken, Knoblauch, Ingwer, 2 Rosmarinzweige und 1 EL. Salz in einem rechteckigen 3-qt. Backform; Knoblauch geschnittene Seite nach unten drehen. Öl übergießen.
35 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen; Pastinaken umdrehen. Zum Ofen zurückkehren und 30 bis 40 Minuten braten, bis ein Messer leicht durch das Fleisch gleitet. Leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Johannisbeeren, Zucker, ½ Tasse Essig und 1 TL übrig lassen. Salz, restlichen Rosmarinzweig und ¼ Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, bis sie um drei Viertel reduziert ist. In eine kleine Schüssel geben und 1 EL Pfeffer nach Aleppo-Art unterrühren. Pastinaken-Confit-Öl und verbleibende 1 EL. Essig.
Pastinaken aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl in die Auflaufform zurücktropfen lassen und auf ein Backblech legen. Knoblauch ausreißen und zum Servieren beiseite stellen. Öl durch ein feinmaschiges Sieb in einen luftdichten Behälter abseihen; Aromaten verwerfen. Öl abdecken und für eine andere Verwendung aufbewahren.
Erhitzen Sie eine große Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, über mittlerer Höhe. Ordnen Sie Pastinaken in einer Pfanne in einer Schicht an und kochen Sie sie unter gelegentlichem Drehen etwa 4 Minuten pro Charge, bis sie goldbraun und fleckig verkohlt sind. (Alternativ können Sie sie in der Mitte von 10 bis 12 Minuten braten.)
Auf eine Platte geben und die Johannisbeersauce darüber geben. Top mit reservierten Knoblauch- und Rosmarinblättern.
Do Ahead: Pastinaken können 1 Woche vorher in Öl gekocht werden. Vollständig abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Vor dem Bräunen in einem 300 ° -Ofen in Öl erhitzen. Johannisbeeren können 1 Woche vorher eingelegt werden; abdecken und kalt stellen.

Bewertungen SectionFabulous. War ein Gewinnergericht zu Weihnachten mit der Familie und hat vielleicht sogar die Fleischgerichte übertroffen! Ich habe das Rezept genau befolgt und festgestellt, dass ich nicht wirklich so viel Olivenöl wie angegeben brauchte. Ich denke, Sie könnten es in Augenschein nehmen (oder das restliche Olivenöl verwenden, um etwas anderes zu kochen, wenn Sie ein großes Festmahl machen) Obwohl es ein paar Schritte mehr gibt als ein durchschnittliches, im Ofen gebratenes Gemüse, ist es sehr einfach und absolut lohnenswert. Eine wahre Wiederbelebung der bescheidenen Pastinake. Eine neue festliche Grundnahrungsmittel.AnonymousPerth, Australien 18.03.20 Benötigt dies wirklich 3 Tassen EVOO? Was würde man mit dem reservierten Öl nachträglich machen? Wahrscheinlich das beste Gericht am Tisch dieses Erntedankfestes, selbst wenn es außerhalb meiner Komfortzone eines einfachen Koteletts und Bratens lag. Ich konnte keinen Pfeffer nach Aleppo-Art bekommen, also habe ich 1,5 t Paprika, 0,25 t geräucherten Paprika und 0,25 t Cayennepfeffer verwendet. Es brachte den Johannisbeeren etwas Aufregendes, auch wenn es nicht genau war, was verlangt wurde. Wow - dies stellte sich als die Hauptbeilage auf unserem Weihnachtstisch heraus. Jeder hat es geliebt. Ich habe die Johannisbeeren einen Tag zuvor gemacht, abzüglich des zusätzlichen Essigs, Öls und Aleppo-Pfeffers. Sobald die Pastinaken am Tag fertig waren, rührte ich den Rest ein. Es war einfach, zuerst zu konfitieren, dann sitzen zu lassen, während andere Gegenstände (bei verschiedenen Ofentemperaturen) gebacken wurden, und sie dann unter den Grill zu werfen, um fertig zu werden. Die Reste waren am nächsten Tag gut. Ich wurde gebeten, dies zu einer Tradition zu machen und dies zu planen! Der Gewinner an meinem Tisch gestern Abend für Thanksgiving! AnonymousPhiladelphia11 / 23/18