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Saltimbocca bedeutet wörtlich „Sprünge in den Mund“ - also ja, es ist äußerst aromatisch. Die Kombination aus Schinken und Salbei ist ein Klassiker, der sich mit nahezu jeder Beilage oder jedem Salat kombinieren lässt.
Zutaten
- 2 8-oz. Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen
- 3 große Eier, geschlagen, um zu mischen
- 4 Frühlingszwiebeln, diagonal sehr dünn geschnitten
- 8 Unzen. Zuckerschoten, Schnüre entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Tasse Minzblätter, zerrissen, wenn groß
- 2 TL. fein geriebene Zitronenschale
- 1 EL. frischer Zitronensaft
- 1 EL. Natives Olivenöl extra
- Zitronenschnitze (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Legen Sie eine Hühnerbrust auf ein Schneidebrett. Halten Sie ein Messer parallel zum Brett und arbeiten Sie entlang einer langen Seite. Schneiden Sie durch die Mitte der Brust, bis Sie ½ "von der anderen Seite entfernt sind. Öffnen Sie es wie ein Buch und legen Sie die Schmetterlingsbrust zwischen 2 Blatt Plastikfolie. Schlagen Sie vorsichtig so dünn wie möglich, ohne Fleisch zerreißen - etwa ¼ "dick und 8" breit ist ideal. Wiederholen Sie mit der restlichen Brust.
Legen Sie Eier, Panko und Mehl in separate flache Schalen (Kuchenformen oder Tortenteller eignen sich hervorragend). Schnitzel leicht mit koscherem Salz würzen. Drücken Sie mit jeweils 1 Schnitzel 2 Salbeiblätter auf beide Seiten des Fleisches. Wickeln Sie 2 Stück Schinken um jedes Schnitzel, um einen Gürtel zu erhalten, der den Salbei hält. Mehl eintauchen und überschüssiges abschütteln. Tauchen Sie in Eier und lassen Sie überschüssiges Ei zurück in die Schüssel tropfen. Mit Panko bestreichen, leicht andrücken, damit es haftet, und dann überschüssiges Material abschütteln. Legen Sie die Schnitzel auf ein Backblech.
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur bis es sehr heiß ist (ein sofort ablesbares Thermometer sollte 350 ° –375 ° anzeigen). Senken Sie vorsichtig 1 Schnitzel entlang der Seite der Pfanne, die Ihnen am nächsten liegt, und lassen Sie es flach in Öl gleiten. Das Öl in der Pfanne vorsichtig schwenken, damit das Schnitzel eingetaucht ist, und ca. 2 Minuten kochen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einer Zange vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ca. 2 Minuten goldbraun kochen. Auf einen Rost übertragen; Mit koscherem Salz würzen. 5 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Schnitzel.
Werfen Sie Frühlingszwiebeln, Erbsen, Minze, Zitronenschale und Saft sowie Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Mit koscherem Salz würzen. Schnitzel auf einer Platte anrichten und mit Erbsensalat belegen. Mit Meersalz bestreuen. Mit Zitronen servieren.