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Zutaten
- 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
- 1/8 Teelöffel grob zerbröckelte Safranfäden
- 1 1/2 Pfund Blumenkohl, in 1 / 2- bis 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
- Dünn geschnittener frischer Schnittlauch
Rezeptvorbereitung
Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser und 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf. Bringen Sie die Mischung nur zum Kochen. Vom Herd nehmen. Safranfäden hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
3 Esslöffel Butter in einem schweren mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ca. 10 Minuten lang an, bis sie sehr zart, aber nicht braun sind. Fügen Sie Blumenkohlstücke hinzu; rühren, um zu beschichten. Safranbrühe hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Blumenkohlstücke weich sind.
Die Blumenkohlmischung chargenweise in der Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist. Blumenkohlpüree in einen großen Topf geben. Halb und halb einrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kühlen. Vor dem Servieren zum Kochen bringen. Suppe in Schalen schöpfen. Mit geschnittenem frischem Schnittlauch garnieren und servieren.
