Neue Rezepte

Rezept für Spaghetti alla Carbonara

Rezept für Spaghetti alla Carbonara


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rezepte
  • Zutaten
  • Pasta
  • Italienische Pasta
  • Carbonara

Dieses fantastische italienische Pastagericht ist supereinfach zuzubereiten. Nach Belieben mit einem Beilagensalat oder Knoblauchbrot genießen.

48 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 340g gekochte und abgetropfte Spaghetti
  • 8 dicke Scheiben Speck, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Eier
  • 115g Schmelzkäse, z.B. Kraft Singles, unverpackt und gewürfelt

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Fertig in:20min

  1. Den Speck in einer großen Pfanne anbraten und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Fügen Sie die Zwiebel zu den Specktropfen hinzu und kochen Sie, bis sie klar ist, etwa 5 Minuten. Spaghetti und Speck zu den Zwiebeln geben und gut vermischen.
  2. Eier und Käse dazugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Warm servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(43)

Bewertungen auf Englisch (38)

von The Bunny Chef

Ein noch einfacheres (und besser schmeckendes) Rezept für dasselbe ist, einige Fliege-Nudeln zu kochen (oder einige übrig gebliebene Nudeln zu verwenden - jede Form funktioniert, aber NICHT lange Nudeln wie Spaghetti), dann ein paar Scheiben rohen Speck in Würfel schneiden. Kochen Sie es in einer Pfanne, fügen Sie die abgetropften Nudeln hinzu und schlagen Sie ein oder zwei Eier hinein (je nachdem, wie viel Sie machen und wie Sie es mögen) und rühren Sie alles um, bis das Ei gekocht ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Sie können den Speck nach Belieben durch gewürfelte Peperoni und etwas Butter ersetzen. Ich war ein Jahr lang Austauschstudentin in Österreich, und meine Gastmutter hat das immer gemacht, wenn sie es eilig hatte – sie nannte es Fast Food. Schmeckt super!-18. Januar 2003

von TorontoCook

5 Sterne, wenn mit ein paar Variationen gemacht. 1. Überspringen Sie den Käse. 2. in Würfel geschnittenes gekochtes Huhn und Pilze werfen 3. Pfeffer MACHT diese Mahlzeit VIEL hinzufügen. 4. Fügen Sie einen großzügigen Klecks Milch hinzu, wenn Sie die Eier für eine cremigere Sauce hinzufügen. Wir servieren es immer mit einem Salat und bevorzugen Fettuccine-Nudeln, aber jede Art von Nudel funktioniert gut. Das ist Comfort Food vom Feinsten.-07 Nov 2007

von JOSIE

Das war für uns etwas ungewöhnlich, aber überraschend lecker. Wir haben Wurst statt Speck verwendet und ich bevorzuge nur eine leichte Prise Cheddar als Velvetta. Ich habe wirklich Sehnsucht danach, seit wir es gemacht haben. Danke fürs Teilen.-23. April 2003


Man wird nicht ohne Grund zur Pasta Queen. Denn, Nadia Caterina Munno, die Liste der Gründe ist so lang und deftig wie Pappardelle. Bekannt für ihre frechen und unbeschwerten YouTube-, Instagram- und TikTok-Kochanleitungen, hat sie sich eine treue Fangemeinde aufgebaut, die auf ihrer Mission basiert, klassische italienische Rezepte aus Nonnas, Tavernen und den kleinen Städten ihrer geliebten Heimat zu teilen.

Pasta liegt ihr im Blut und stammt aus den frühen 1900er Jahren, als ihre Familie, die den Spitznamen "The Macaroni's" trägt, einen kleinen Teigwarenbetrieb in der neapolitanischen Landschaft gründete. Sie belieferten die größeren Distributoren in Gragnano mit frischer Pasta und verkauften ihre Pasta von Tischen, Wäscheleinen und überall sonst auf kleinen Märkten in Süditalien. Es ist nur natürlich, dass Nadia das Erbe ihrer Familie weiterführt und ihre Leidenschaft mit der Welt teilt, indem sie charismatische Kochinhalte aus ihrer atemberaubenden, hochmodernen Officine Gullo-Heimküche hier in Amerika kreiert.

Nadia Catarina Munno kocht Carbonara

Nadia stammt aus Rom und hat uns ihre Tipps und Tricks für die Zubereitung eines der angesehensten römischen Nudelgerichte, Spaghetti Carbonara, mitgeteilt. Variationen dieses Gerichts finden sich in Kochbüchern und auf Speisekarten auf der ganzen Welt, aber Nadia schreibt das traditionelle Rezept und die Kochmethode vor, mit einigen speziellen Zutaten und Tricks, um ein schönes und köstliches Gericht zu gewährleisten. Kochen wie die Pasta Queen erfordert einiges an Finesse, aber die Mühe ist das Endergebnis wert.


Spaghetti alla carbonara: eine Geschichte von zwei Rezepten

Wenn Sie sich mit einem Texaner streiten wollen, fragen Sie ihn, ob Barbecue mit Soße serviert werden soll. Abhängig von seiner Herkunft und seinen persönlichen Vorlieben wird er dich entweder dafür schelten, dass du eine solche Travestie auch nur vorschlägst, oder ein nuancierteres Argument darüber vorbringen, wie Soße den Geschmack von geräuchertem Fleisch ergänzen und verbessern kann.

Wenn Sie sich mit einem Italiener streiten wollen, fragen Sie, ob Italiens beliebtes nationales Nudelgericht - Spaghetti alla Carbonara - mit würziger Pecorino Romano oder milderem Parmigiano Reggiano zubereitet werden soll. Auch hier kommt es auf die Region Italiens und den persönlichen Geschmack an.

Carbonara, wie es oft genannt wird, ist ein täuschend einfaches Gericht: Nudeln, Käse, Fleisch, Eier und schwarzer Pfeffer. Wie diese Zutaten zusammen mit der spezifischen Natur der Zutaten zusammengestellt und kombiniert werden, ist zu einem Sammelpunkt für nationalistische italienische Feinschmecker geworden. Zwei Rezepte, zusammen mit ihrer Geschichte, haben sich zu einem essbaren Rorschach-Test in der Debatte zwischen der Souveränität der beeindruckenden kulinarischen Traditionen Italiens und äußeren Einflüssen, insbesondere aus Amerika, die diese Traditionen verändern, entwickelt.

Nennen wir den ersten "American G.I." Rezept. Dies bezieht sich auf die Theorie, dass Carbonara Mitte der 1940er Jahre erfunden wurde, als amerikanische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs in Rom ihre Rationen Speck und Eier lokalen Köchen anboten, die sie mit italienischem Käse kombinierten (in diesem Fall wahrscheinlich der allgegenwärtigere Parmigiano Reggiano ) und Trockennudeln zu einem schmackhaften, sättigenden und relativ preiswerten Gericht. Diese Theorie basiert auf der Tatsache, dass es in der italienischen Literatur vor den frühen 1950er Jahren keine Hinweise auf Carbonara gibt.

Geschmack von Italien Houston 2017

Der Chronicle-Kolumnist JC Reid und der Lebensmittel-/Weinhistoriker Jeremy Parzen werden während der Taste of Italy am Montag im Omni Houston Hotel ein Seminar mit den Houstoner Köchen Paul Petronella (Paulies) und William Wright (Arthur Ave./Helen Greek Food & Wine) moderieren , 4 Flussstraße. Besuchen Sie iacctexas.com/taste-of-italy-festival-fair-houston-march für weitere Informationen.

Tatsächlich findet sich die erste bekannte Beschreibung des Gerichts in einem amerikanischen Reiseführer aus dem Jahr 1957, "Eating in Italy". Autor Richard Hammond beschreibt das Grundrezept und enthält Speck sowie Prosciutto für die Fleischkomponente, obwohl keine Käsesorte angegeben ist. Offensichtlich war das Rezept für Carbonara damals noch flüssig und änderte sich.

Was den Namen "Spaghetti alla Carbonara" angeht, gibt es eine Theorie, dass er von einem bestehenden Restaurant im Zentrum Roms, La Carbonara, abgeleitet ist. Obwohl das Restaurant nicht behauptet, das Gericht erfunden zu haben, deuten anekdotische Beweise darauf hin, dass dort Mitte der 1950er Jahre etwas Ähnliches wie Carbonara hergestellt wurde, und der Name blieb.

Auf Italienisch bezeichnet "Carbonari" Arbeiter, die Holz verbrennen, um Holzkohle herzustellen - dies ist die Wurzel der zweiten Geschichte und des Rezepts, das eine "Italo-zentrischere" Sicht auf das Gericht bietet. Italiener, wie die meisten Kulturen, mythologisieren die Arbeiter und Arbeiter, denen zugeschrieben wird, die modernen Traditionen und Werte ihres Landes zu schmieden. In Italien gehören die mit Ruß und Asche bedeckten Carbonari (Kohlenbrenner) zu diesen mythologisierten Arbeitern.

Man glaubt, dass diese Arbeiter eine Kombination aus Pasta, Käse und Wurstwaren kochen (diese Art von Gericht gibt es in Italien schon lange), und Ascheflecken würden in die Mischung fallen - ähnlich den Flecken von schwarzem Pfeffer, die jetzt ein Attribut der zeitgenössischen Carbonara.

Auch das Rezept nimmt in diesem Fall einen eher italienisch-römischen Geschmack an. Der Käse wird oft als Pecorino Romano bezeichnet, ein würziger, scharfer Schafskäse, der für die Gegend um Rom spezifisch ist. Das Fleisch wird als Guanciale bezeichnet, die gepökelte Schweinebacke, die in Städten in der Nähe von Rom wie Amatrice und Norcia berühmt ist.

Bei meinen eigenen Recherchen über die Ursprünge von Carbonara haben Reisen nach Rom festgestellt, dass beide Rezepte in den unzähligen Restaurants der Stadt serviert werden. Ganz allgemein habe ich festgestellt, dass der Parmiggiano Reggiano/Speck "American G.I." Rezept wird in älteren, touristischen Restaurants serviert, während das "Italo-zentrische" Rezept in moderneren, gehobeneren Restaurants serviert wird.

Meine Meinung ist, dass die Ursprünge von Carbonara in Richtung des amerikanischen G.I. Theorie, sondern dass in der Zwischenzeit italienische Köche und Lebensmittelhistoriker die Souveränität dieses kanonischen italienischen Gerichts zurückerobert haben, indem sie den Italo-zentrischen Blickwinkel vertraten.

Was auch immer die Herkunft ist, Spaghetti alla Carbonara ist ein köstliches Gericht, das im Guten wie im Schlechten immer wieder zu neuen Rezepten und Variationen inspiriert, oft abhängig vom persönlichen Geschmack des Kochs. Aus einer einfachen Grundlage von Pasta, Käse, Wurstwaren, Eiern und schwarzem Pfeffer entsteht weiterhin eine Welt unterschiedlicher Geschmacksrichtungen und Rezepturen.

Für Rezepte von zwei Houstoner Köchen scrollen Sie unter dem Video nach unten.

"Pasta Carbonara ist für mich seit meiner Kindheit das ultimative Komfortessen", sagt Petronella. "Bei Paulie's verwenden wir hausgemachte Grieß-Spaghetti, die etwas herzhafter wirken. Dieses Gericht finden Sie als unser Samstagabend-Special."

¼ Pfund frische Grießspaghetti
1 großes Eigelb (oder 2 kleine Eigelb)
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel gewürfelter Pancetta
2 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Frische Nudeln kochen viel schneller als trockene Spaghetti sollten in etwa 4-5 Minuten fertig sein. Trockene Nudeln werden näher an 15-20 Minuten sein.

In einer großen Bratpfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta und gebrochenen Pfeffer 1-2 Minuten anbraten oder bis der Pancetta anfängt, braun und knusprig zu werden.

Fügen Sie ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzu, um die Zutaten zu verheiraten. Pfanne vom Herd nehmen, gekochte Spaghetti hinzufügen und schnell schwenken.

Inhalt in eine große Rührschüssel geben und Eigelb hinzufügen. Gut verrühren, bis das Eigelb gleichmäßig eingearbeitet ist. Käse hinzufügen und noch einmal schwenken.

Spaghetti anrichten, nach Belieben mehr Käse oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Spaghetti Carbonara
Von William Wright, Küchenchef im Arthur Ave.
Für 2 Portionen (Rezept kann vergrößert werden)

Carbonara
5¼ Unzen Spaghetti
3 Unzen Guanciale, fein gewürfelt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1&frasl8 Tasse geriebener Pecorino Romano
½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eier, geschlagen (in einer Schüssel zusammengeschlagen)
½ Tasse Pecorinofond (Rezept folgt)

Garnierung
60-Grad-pochiertes Ei (siehe Hinweis)
Pecorino Romano, gerieben
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra (falls gewünscht)

Anweisungen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Geschmackswasser sollte fast so salzig sein wie Meerwasser.

Nudeln hineingeben und kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn du getrocknete Nudeln verwendest, koche zwei bis drei Minuten weniger als vom Hersteller angegeben.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Guanciale und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Guanciale beiseite stellen.

Gekochte Nudeln mit ausgelassenem Guanciale-Fett und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer dazugeben. Pecorinofond hinzufügen. Kochen Sie nur eine Minute und fügen Sie schnell geschlagene Eier hinzu. Rühren Sie die Nudeln ständig um, während Sie sie bei schwacher Hitze schütteln und werfen. Sobald die Eimischung zu verdicken beginnt, geriebenen Pecorino hinzufügen und vom Herd nehmen. Rühren Sie die Nudeln weiter, damit sie gut bedeckt sind. Fügen Sie ¾ knusprige Guanciale hinzu. 60-Grad-pochiertes Ei für eine Minute in heißes Wasser fallen lassen.

Nudeln auf Tellern anrichten und mit Ei, restlichem Guanciale, weiterem geriebenem Pecorino und Pfeffer garnieren.

Um Pecorinofond zuzubereiten: Kombinieren Sie 2 oder 3-Zoll-Stücke Pecorino-Schwarte (oder zusätzliche Stückchen Käse, wenn Sie keine Rinden haben), 1 Lorbeerblatt und 4 Tassen leichte Gemüsebrühe in einem Topf und bringen Sie es zum Köcheln. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 45 Minuten ziehen lassen. Durch feine Chinois streichen.

Notiz: 60-Grad-Eier können mit einem Tauchzirkulator hergestellt werden, wenn Sie keinen haben, jede Art von pochiertem oder sauer gemachtem Ei ist ausreichend.


Ähnliches Video

Sehr einfaches, unkompliziertes Rezept. Dies war die erste Carbonara, die ich je gemacht hatte und die Anweisungen waren sehr hilfreich! Außerdem - es war köstlich!

OK. Ich bin ein Schwachkopf. Dieses Rezept verwendet italienischen Speck. Pfui. heute nicht genug kaffee. Ich konnte nicht herausfinden, wie ich meinen Kommentar lösche. Es war ein gutes Rezept.

Das ist ganz gut. Ich denke, es wäre mit italienischem Speck würziger, aber eine großartige Möglichkeit, Carbonara an einem Wochentag zu essen.

Wunderbares einfaches, aber luxuriöses Essen unter der Woche.

Der ganzen Familie gut gefallen. Benutzte normalen Speck und warf die Eimischung bei schwacher Hitze hinein, um sie zu kochen.

Sehr lecker! Besser als einige, die ich in Rom hatte.

Das ist es. Ihr perfektes Carbonara-Rezept. Etwas länger stehen lassen und die Eier durchkochen.

Tolle. Habe immer die Hälfte der geforderten Pasta verwendet. Kann jede Pasta verwenden. Ich bevorzuge eine Art kurze Pasta wie Pfeifen oder Räder. Seidig und reich. So reich, dass Sie es vielleicht als Beilage servieren möchten. Muss fein geriebener Käse verwenden (verwenden Sie eine Mikroebene), sonst erhalten Sie ein klebriges Durcheinander. Der Pfeffer scheint viel zu sein, aber er ist wirklich gut. Sparen Sie nicht am Pecorino. Habe immer Speck verwendet. Verwendet einen grasigen Sauvignon Blanc aus Australien, der wunderbar passt. Auch rote Paprikaflocken hinzugefügt. Diesmal wurden nach den Eiern und dem Käse Salat und Tomaten hinzugefügt. Ich schaffe es weiter.

Hatte ein Verlangen nach Komfortessen und wollte etwas übrig gebliebenen Speck in der Mitte und eine geöffnete Flasche Champagner vom Silvesterabendessen der letzten Nacht aufbrauchen. Ersetzte den Guanciale durch geräucherten Speck und den trockenen Weißwein durch Champagner. Ergebnis: Der Räucherspeck überwältigte und der Champagner war viel zu trocken und gab ihm einen sauren Biss, war aber trotzdem überraschend gut. Ich kann mir nur vorstellen, wie gut das schmecken würde, wenn ich das von ihnen empfohlene ungeräucherte Fleisch und etwas benutzerfreundlicheren Weißwein verwenden würde.

Fantastisch. Ich benutzte dies, um einige lokal hergestellte Guanciale zu zeigen, und es war fabelhaft. Wenn Sie es nicht erlebt haben, dann haben Sie nicht gelebt! Nun, das wird nicht knusprig wie Pancetta, es sei denn, es wird dünn rasiert, aber in diesem Fall habe ich nach mehr Scheiben im "Sonntags-Speck"-Stil gefragt, und so behält es ein weicheres Mundgefühl. Ich liebte es als Unterschied, und der rauchige Geschmack war wirklich etwas. Ich habe auch einen schönen weißen Bordeaux von Grave verwendet, und das war der letzte Schliff. Es ist ein einfaches Rezept, es kommt also wirklich auf die Qualität Ihrer Zutaten an! Guten Appetit.

Dies ist jetzt mein Lieblingsrezept von Carbonara. Es ist so einfach und schnell für ein geschäftiges Abendessen unter der Woche zuzubereiten.

Habe dieses Gericht jetzt schon mehrmals gemacht, jedes Mal fantastisch! Statt Zwiebel 2 Knoblauchzehen verwendet, hat trotzdem super geschmeckt. Eines unserer Lieblingsgerichte zum Abendessen.

meh. Spaghetti alla carbonara enthält ausdrücklich keine Zwiebeln. Total falsch. . Und, WRT den Kommentar unten von Kendall3 aus Lake Keowee: Das "echte Ding", wie Sie es nennen, hat keine Sahne. Das Zeug, das amerikanische Restaurants zusammenwerfen, um ihre fettleibige Kundschaft zufrieden zu stellen, mag Sahne haben, aber das wahre Ding tut es nie. . Trotzdem möchte ich hinzufügen, dass Pancetta und Guanciale dem Speck unendlich vorzuziehen sind, aber Carbonara-Nudeln mit Speck sind besser als gar keine Carbonara-Nudeln, wenn Sie nur Speck zur Hand haben.

Wow, ich habe das 6 Wege zum Sonntag vermasselt und es war immer noch fabelhaft. Ich habe versucht, etwas Speck zu verbrauchen, bevor er abgelaufen ist. OK, sie waren schwarz, als der Speck fertig war. Versehentlich zu viel Spaghetti hineingeworfen, sodass nicht wirklich genug Sauce vorhanden war. Ich hatte etwas fabelhaften Parmkäse, das hat geholfen. Die Jungs haben es wirklich geliebt ("Ich kann nicht glauben, dass Mama Speckspaghetti gemacht hat!"). Dean und Alan – danke für das Teilen deiner Geschichten!

Das Rezept war einfach und versprach einige komplexe Aromen mit reichhaltigem Käse und Pancetta. Ich hatte das Gefühl, dass die Zwiebel etwas überwältigend war und die Menge verringern wird, indem ich das nächste Mal ein paar frische Knoblauchzehen hinzufüge. Insgesamt ergab das Rezept einen "cremigen" Abgang mit der Käse-Ei-Mischung. Werde ich auf jeden Fall zu meinen Favoriten hinzufügen.

Ich muss C Dean zustimmen. Auch ich bin zum ersten Mal auf dieses Gericht in Mama Liusas winziger neapolitanischer Küche in der Nähe des Hafens von Neapel gestoßen. Ich hatte es so oft, dass die Frau mich dazu brachte, es selbst zu kochen. Dieses Gericht bringt mich immer zurück in meine Marinezeit und die "hey joes" (wie die italienischen Straßenhändler uns Navy-Jungs nennen würden) Dies ist wirklich ein Publikumsliebling!

Das erste Mal hatte ich dieses Gericht in Neapel, It. wie 83-84 war ich bei der Marine und Neapel war immer unser erster Hafen im Mittelmeer. Ich und einige meiner Freunde gingen auf der Suche nach einem Ort zum Essen durch die Straßen, als wir auf dieses kleine Restaurant namens Mama Luisa stießen. Diese alte Italienerin verwandelte ihr Wohnzimmer und ihre Küche in ein Restaurant und wohnte oben. Sie war keine Köchin, sie war nur eine Mutter, die wirklich kochen konnte. Die besten Erinnerungen sind, dieses Gericht zu sitzen und zu essen und Dukes of Hazzard auf Italienisch zu sehen. es war ihre Lieblingssendung. Seitdem habe ich nach einer anderen Variante dieses Rezepts gesucht und dieses ist mit Abstand das Beste. sry für die ganze lebensgeschichte.

Dies war in Ordnung. Ich konnte keine Pancetta oder Guanciale bekommen, also habe ich dicken Speck verwendet. Das kann den Unterschied machen. Das Gericht ist ohne Sahne gesünder, aber nicht so gut wie das Original.

Ich habe die Guanciale durch Speck und die Zwiebel durch 5 Knoblauchzehen ersetzt. Ich sehe keinen Grund, die Eier zu temperieren - wenn Sie die Nudeln vom Herd nehmen, bevor Sie die (Zimmertemperatur!) Eiermischung hinzufügen und sofort werfen, sollte es kein Rühren geben. Absolut lecker - mein Verlobter und ich haben die ganze Charge beendet.

Habe dieses Gericht mit Spaghettikürbis gemacht, den ich übrig hatte. Es hat super geklappt. Ich habe die Guanciale durch Salzschweine ersetzt (ich habe viel Fett abgelassen, nachdem die Zwiebeln gebräunt waren). Den Pecorino weggelassen. Es war wirklich gut. Ich würde es auf jeden Fall wieder schaffen.

Dies ergibt eine cremigere Konsistenz als ich es gewohnt bin. Ein Vorteil dieses Rezepts ist, dass es keine Rührschüssel benötigt. Daher ist die Reinigung einfach. Das Problem ist, dass diese Version im Vergleich zu Marcella Hazan's verblasst, die Petersilie enthält und Knoblauch anstelle von Zwiebeln verwendet. Ich werde weiterhin nach einer Version dieses Rezepts suchen, die mir das mühsame Reinigen einer großen Schüssel erspart.

Ich habe das Rezept fast genau befolgt, aber etwa eine halbe Tasse geriebenen Käse hinzugefügt, da ich am Ende das gerieben habe. Ich glaube nicht, dass dieses Rezept ohne Guanciale so gut wäre, da es einen ausgeprägten, leicht nussigen Geschmack hinzufügt. Meine wählerische Familie hat es geliebt.

Habe das 3X gemacht – so einfach und wirklich lecker! Ich finde es toll, dass dieses Rezept keine Sahne verwendet und ein "cremiges" Ergebnis erzielt. Mein 10-jähriger liebt es besonders! Um dem kindlichen Gaumen gerecht zu werden, habe ich den Pfeffer zwar etwas gekürzt, aber ansonsten ist dieses Rezept wie geschrieben ein echter Publikumsliebling.

Gekocht mit Parmesan und Citterio vorgewürfelter Pancetta. Der Geschmack war in Ordnung, aber ich werde das nächste Mal Guanciale oder echte italienische Pancetta nehmen. Kam etwas trocken heraus, aber der Geschmack war gut. Das Gericht hängt von der Qualität Ihres Käses und Fleisches ab.


Spaghetti Carbonara

Zu oft machen Restaurants dies falsch und fügen Sahne und Erbsen hinzu. Das ist Spaghetti alla Carbonara, wie es sein soll.

5 Unzen geschnittener Pancetta (ungefähr 8 Scheiben)

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

9 große Eier (6 ganze Eier, plus 3 getrennte)

1 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano, plus mehr zum Servieren

1 Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano, plus extra zum Servieren

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

1. Bringen Sie 6 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie 3 Esslöffel koscheres Salz hinzu. Die Nudeln in das kochende Wasser geben.

2. Pancetta in 1-Zoll-Streifen schneiden. In eine Bratpfanne mit nativem Olivenöl extra geben, Pancetta anrichten und bei mittlerer Hitze braten, bis die Pancetta etwas Fett abgegeben hat und leicht gebräunt ist.

3. Schlagen Sie 6 Eier in eine große Servierschüssel auf. Trennen Sie 3 Eier und geben Sie das Eiweiß zu den 6 aufgeschlagenen ganzen Eiern. Das Eigelb in der Schale auf einem Salzbett beiseite stellen.

4. Die Eier gut verquirlen. Den geriebenen Pecorino Romano dazugeben und verquirlen.

5. Pancetta umrühren und eine kleine Kelle Nudelwasser hinzufügen, um das Kochen zu verlangsamen. Lassen Sie die Pancetta eine Minute abkühlen und fügen Sie eine weitere kleine Kelle Nudelwasser hinzu.

6. Nehmen Sie eine Schöpfkelle geschlagene Eier und rühren Sie sie mit dem Pancetta und dem Nudelwasser in die Pfanne. Rühren Sie die Eier-Pancetta-Mischung schnell um und geben Sie, sobald die Eier beginnen, einzudicken und leicht fest zu werden, sie zum Rest der bei Raumtemperatur geschlagenen Eiermischung. 30 Sekunden lang heftig schlagen, um die beiden Mischungen zu kombinieren.

7. Wenn die Nudeln al dente sind, die Nudeln abgießen (das Nudelwasser aufbewahren). Fügen Sie die Nudeln der Eiermischung hinzu, rühren und schwenken Sie sie gut, um ca. 30 Sekunden lang zu beschichten. Parmigiano Reggiano einrühren und nochmals gut mischen. Fügen Sie den Pfeffer hinzu und rühren Sie mit einer weiteren Kelle Nudelwasser um, um die Sauce etwas zu lockern und die Eier weiter zu kochen.

8. Lassen Sie die 3 Eigelbe vorsichtig in die Nudeln fallen. Fügen Sie mehr von dem geriebenen Käse und Pfeffer hinzu. Bringen Sie das Gericht auf den Tisch. Kurz vor dem Servieren das Eigelb unter die Nudeln rühren, damit sie garen. Die Pasta servieren und mit geriebenem Parmigiano Reggiano und Pfeffer abschließen.


Spaghetti Carbonara

Wörtlich übersetzt als "Spaghetti-Holzkohlebrenner-Art" hat die Verbindung zwischen diesem römischen Nudelgericht und den Bergleuten der Region viele italienische Geschichten inspiriert. Spaghetti alla carbonara, eine klassische Kombination aus Schweinefleisch, Ei, Käse (Parmigiano Reggiano oder Pecorino) und schwarzem Pfeffer, sollen von den Bergleuten (carbonai) in den Apenninen kreiert worden sein, die sie bei ihren Besuchen in Rom beim Kohleverkauf vorgestellt haben. Eine andere Theorie besagt, dass es tatsächlich im Zweiten Weltkrieg entstand, als amerikanische Soldaten in Rom ihre Rationen Eier und Speck von lokalen Köchen zubereiten ließen.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

  • 60 ml (¼ Tasse) natives Olivenöl extra
  • 4 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken leicht zerdrückt
  • 200 g Guanciale (Schweinebacke) (siehe Hinweis) oder Pancetta, in Speckwürfel geschnitten
  • 125 ml (½ Tasse) trockener Weißwein
  • 400 g Spaghetti
  • 3 Eier, leicht geschlagen
  • 80 g Pecorino, gerieben, plus extra, zum Servieren
  • knuspriges Brot zum Servieren

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Öl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 4 Minuten lang oder bis er beginnt, sich zu verfärben. Mit einem Schaumlöffel Knoblauch entfernen. Beiseite legen.

Guanciale in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten braten oder bis es anfängt zu bräunen. Wein hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um alle gebräunten Stücke zu entfernen. Vom Herd nehmen und in der Pfanne beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten oder bis sie al dente sind kochen. Ablassen. 125 ml Kochflüssigkeit zurückbehalten.

Bringen Sie die Pfanne mit Guanciale mit 2 EL reservierter Kochflüssigkeit auf hohe Hitze und kochen Sie sie 30 Sekunden lang oder bis sie durchgeheizt sind. Nudeln mit restlichen 85 ml Kochflüssigkeit in die Pfanne geben. Gießen Sie über die Eier und werfen Sie sie, bis sie sich gerade verbunden haben und die Eier begonnen haben, fest zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pecorino auf Schüsseln verteilen. Mit Nudeln belegen und mit zusätzlichem Pecorino bestreuen. Mit reserviertem gebratenem Knoblauch und knusprigem Brot servieren.

• Guanciale, erhältlich bei ausgewählten Metzgern und Feinkostläden, ist ein italienisches Schweinefleisch.


Ergibt 4 großzügige Portionen

4 Esslöffel weiche Butter

1 Tasse frisch geriebener importierter Parmesankäse (aufgeteilt)

1 Pfund Spaghetti, Spaghettini oder Linguine

8 Scheiben Speck, quer in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten

1 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken (optional)

1/2 Tasse schwere Schlagsahne

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter cremig schlagen, indem sie mit einem Holzlöffel gegen die Seiten der Schüssel geschlagen wird, bis sie weich und flauschig ist. In einer anderen kleinen Schüssel die Eier und das Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis sie gut vermischt sind, dann 1/2 Tasse geriebenen Käse einrühren. Beide Schüsseln beiseite stellen.

Eine große ofenfeste Servierschüssel oder Auflaufform in einem 200-Grad-Ofen erhitzen. Gleichzeitig Wasser und Salz in einem großen Suppentopf oder Wasserkocher zum sprudelnden Kochen bringen. Lassen Sie die Spaghetti in das kochende Wasser fallen und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel kurz um, damit die Stränge nicht aneinander oder am Topfboden kleben. Kochen Sie die Spaghetti bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 7 bis 12 Minuten lang oder nur bis sie zart für den Zahn sind.

In der Zwischenzeit die Speckstücke in einer 8- bis 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Gießen Sie etwa die Hälfte des Speckfetts ab und rühren Sie die optionale rote Paprika und dann die Sahne in die Pfanne. Die Sahne zum Köcheln bringen und warm halten, bis die Spaghetti fertig sind.

Wenn die Spaghetti gar sind, lassen Sie sie in einem großen Sieb gründlich abtropfen und heben Sie die Stränge mit zwei Gabeln an, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser abläuft. Geben Sie die Spaghetti in die erhitzte Servierschüssel und rühren Sie die cremige Butter ein, schwenken und wenden Sie die Spaghetti mit zwei Gabeln, um jeden Strang zu beschichten. Dann die heiße Speck-Sahne-Mischung und zum Schluss die geschlagenen Eier und den Käse unterrühren und alles gut vermischen. Die Hitze der Nudeln und anderer Zutaten sollte die rohen Eier bei Kontakt garen. Abschmecken und mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Servieren Sie die Carbonara sofort mit der restlichen 1/2 Tasse geriebenem Käse, die am Tisch gereicht wird.


Spaghetti Carbonara

Dieses Rezept wurde vom Team von Eating Well überarbeitet. Original Carbonara enthält normalerweise etwa 574 Kalorien, 27 Gramm Fett pro Portion. Dieses überarbeitete Rezept ergibt nur 307 Kalorien und 7 Gramm Fett.

Gesamte Vorbereitungs- und Kochzeit: 40 Minuten

Pro Portion: 307 Kalorien, 7 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 45 g Kohlenhydrate, 19 g Protein, 8 g Ballaststoffe, 121 mg Cholesterin, 528 mg Natrium

HINWEIS: Dieses Rezept ist für diejenigen in Ordnung, die die LMD (Low Microbial Diet) einhalten, solange alle Gemüse UND Käse gut gekocht sind. Lassen Sie den Käse weg, wenn Sie eine Milchbeschränkung haben.

Zutaten:

1 TL natives Olivenöl extra

¾ Tasse natriumarme Hühnerbrühe

8 Unzen Broccolini (2 ½ Tassen) oder Broccoli Rabe (4 Tassen) Stiele getrimmt und in ½ Zoll Stücke geschnitten

3 Unzen (½ Tasse) dünn geschnittener Schinken oder kanadischer Speck, fettfrei und gewürfelt

¾ TL frisch gemahlener Pfeffer

12 Unzen Vollkornspaghetti oder Linguine

Prise zerdrückter roter Pfeffer (optional)

⅓ Tasse frisch geriebener Parmesan- oder Romano-Käse (für eine laktosefreie Ernährung wählen Sie laktosefreien Käse)


Der Trick für eine erfolgreiche Carbonara?

Rühren Sie die Eimischung schnell in die Pasta, die heiß genug sein sollte, um das Ei zu "kochen", um eine Sauce zu machen, aber nicht so heiß, dass es gerinnt.

Carbonara richtig hinzubekommen kann etwas Übung erfordern, also verzweifeln Sie nicht, wenn Ihre Carbonara-Sauce beim ersten Mal ein wenig klumpig ist.

Manche Leute fügen ihrer Carbonara Sahne hinzu. Es ist nicht traditionell, aber Sie können dies sicherlich tun und eine noch cremigere Sauce für die Pasta zubereiten. Persönlich denke ich, dass es ohne es reich genug ist. Genießen!


Spaghetti Carbonara Rezept

TRADITIONELLES ITALIENISCHES REZEPT: Spaghetti Pasta alla Carbonara sind wunderbar köstlich und die Zubereitung dauert genauso lange wie das Kochen der Spaghetti.

Die Zutaten sind einfach, nur Spaghetti (oder andere lange Nudeln. obwohl ich Carbonara mit kurzen Nudeln mag), Pancetta, Eier, Parmesan, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Folgen Sie diesem authentischen traditionellen italienischen Rezept, um die beste Erfahrung aus Ihrem Essen zu machen.

Eine seidige Sauce entsteht, wenn die geschlagenen Eier mit der heißen Pasta und etwas Fett aus der Pancetta verrührt werden. Nur Pancetta, der gepökelte, aber ungeräucherte italienische Speck, sollte in diesem berühmten Pastagericht aus Rom verwendet werden. Pancetta wird aus dem gleichen geschnittenen Schweinebauch hergestellt wie der üblichere Speck, aber er wird in Salz gepökelt statt geräuchert, was ihm einen subtileren Geschmack verleiht. Geräucherter Speck überwältigt die zarten Aromen dieses Gerichts. Suchen Sie in Feinkostläden und italienischen Märkten nach guten einheimischen Marken von Pancetta.

Über die Herkunft des Namens "Carbonara" gibt es viele Geschichten, aber darauf würde ich nicht wetten! Forscher haben noch keinen Hinweis auf dieses Gericht in alten Originalrezeptbüchern gefunden. Es ist wahrscheinlich, dass das Gericht später erfunden wurde, im 20. Jahrhundert wahrscheinlich während des Zweiten Weltkriegs, als die Amerikaner große Mengen Speck und Eier konsumierten. Aus diesem Grund hat vielleicht jemand angefangen, eine Carbonara-Sauce zu kreieren, um Pasta zu toppen.

Eine andere Geschichte, die durch keine offiziellen Aufzeichnungen gestützt wird, besagt, dass das Gericht seinen Namen vom italienischen Wort „Carbonari“ hat. „Carbonari“ waren die Förster, die im Mittelgebirge („Appennino“) Italiens Holzkohle („carbone di legna“) aus Holz herstellten. Diese vermutlich im 19. Jahrhundert lebenden Männer haben dieses rustikale Gericht erfunden.

Es ist ein Gericht, das etwas Geschick erfordert, da das Timing beim Hinzufügen der Eimischung in der letzten Phase wichtig ist. Sicherlich ist es ein Rezept, das Sie möglicherweise ein paar Mal ausprobieren müssen, bevor Sie es richtig hinbekommen.

Andere Variationen von Carbonara außerhalb Italiens können Erbsen, Brokkoli, Pilze oder anderes Gemüse umfassen. Viele dieser Zubereitungen haben mehr Sauce als die italienischen Versionen.



Bemerkungen:

  1. Rami

    Ich denke, es ist Falschheit.

  2. Zulkirn

    Fascinating question

  3. Alrik

    Erlauben Sie mir zu helfen?

  4. Bradd

    . Selten. Sie können diese Ausnahme sagen :)



Eine Nachricht schreiben