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Lachsschieber mit Curry-Remoulade-Rezept

Lachsschieber mit Curry-Remoulade-Rezept


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Executive Chef Marcus Jermark hat dieses Gericht zum ersten Mal im Jahr kreiert Lachswoche im Restaurant Aquavit in New York.

Zutaten

Für die Curry-Remoulade:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel gelbes Currypulver
  • 2 Tassen dicke Mayonnaise
  • 1 Tasse eingelegte Gemüsemischung (in den meisten Supermärkten an der Olivenbar erhältlich), püriert in einem Mixer oder mit einem Handmixer
  • ½ Tasse gehackter Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die knusprigen weißen Sardellen:

  • 1 Dose weiße Sardellenfilets (in Öl und Essig)
  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Ei, geschlagen
  • 1 Tasse Pankomehl

Für die Lachsburger:

  • 1 Pfund schottischer Lachs, von Hand fein geschnitten
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1/8 Tasse gehackter Schnittlauch
  • 1/8 Tasse gehackter Dill
  • ½ Esslöffel Worchester-Sauce
  • ½ Zitrone, abgerieben und entsaftet
  • ½ Esslöffel Skånsk oder Dijon-Senf
  • ½ Tasse Prästost Käse, grob gerieben (oder durch einen hochwertigen Cheddar ersetzen)
  • 1 Ei, geschlagen
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 12 Mini-Brioche-Brötchen
  • Macheblätter, zum Servieren

Richtungen

Für die Curry-Remoulade:

Öl in einem Topf erhitzen, gelbes Currypulver dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Abkühlen lassen.

Ausgekühltes gelbes Currypulver mit Mayonnaise mischen, restliche Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die knusprigen weißen Sardellen:

Tauchen Sie jedes Sardellenfilet in das Mehl, dann in das geschlagene Ei und schließlich in das Pankomehl, wobei Sie darauf achten, dass das gesamte Filet großzügig bedeckt ist.

Die vorbereiteten Sardellen in einer Bratpfanne knusprig braten. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Für die Lachsburger:

Alle Zutaten bis auf die Mâche und die Brötchen in einer Schüssel vermischen und gut würzen. Rollen Sie zu einem festen Stamm mit einem Durchmesser von etwa 2 Zoll und kühlen Sie ihn dann, bis er fest ist.

Einmal eingestellt, in 1-Unze-Schieber schneiden. In einer Grill- oder Bratpfanne bei starker Hitze Öl hinzufügen, um den Boden der Pfanne zu bedecken. In Öl goldbraun anbraten.

Slather Schieber mit Remoulade und Top mit weißen Sardellen; auf gerösteten Brioche-Brötchen mit der Mâche wie abgebildet servieren.


Lachs-Krabben-Sliders mit pikanter kreolischer Senfsauce


Eines unserer Lieblingsrezepte aller Zeiten für Lachskrabbenburger, die wir brauchen und aktualisieren, und wir haben uns entschieden, es ein wenig zu vermischen, indem wir sie in der Schiebereglergröße kochen.

Diese Mini-Burger sind genauso lecker wie die klassische Version, aber ich denke, sie sind noch einfacher zuzubereiten, da wir sie im Ofen backen, anstatt einen Bruch auf dem Herd zu riskieren. Tatsächlich haben wir sie in unserem kleinen Toaster gebacken. Werfen Sie einfach das Backblechfutter aus der Folie weg und Ihre Reinigung beschränkt sich auf die beiden Rührschüsseln, ein Messer und ein Schneidebrett. Riesige Bonuspunkte.


Um es kohlenhydratarm zu halten, servieren Sie diese auf einem grünen Bett mit der erstaunlichen Senfsauce.


Diese Lachs-Krabben-Burger, ob im Slider-Stil oder in voller Größe, sind eines unserer Lieblingsrezepte für Unterhaltung. Sie können sowohl die Sauce als auch die Lachs-Krabben-Mischung im Voraus zubereiten – eigentlich lasse ich sie lieber ein paar Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen vermischen – und backen Sie sie einfach, wenn Sie es sind über essfertig. Sie müssen sich nicht um eine Pfanne kümmern, also können Sie mit Ihren Gästen plaudern, bis Sie sie mit Geschmack umhauen.

So beeindruckend eine Mahlzeit auch ist, 40 Minuten vom Kühlschrank bis zum Tisch machen sie natürlich auch zu einer großartigen Wahl für geschäftige Wochenabende


Diese Slider sind kohlenhydratarm und glutenfrei und werden bei fast jedem ein Hit sein.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Tasse Mayonnaise
  • ¼ Tasse Chilisauce
  • 2 Esslöffel kreolischer Senf
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel scharfe Sauce nach Louisiana-Art oder nach Geschmack
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 4 mittelgroße Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackte grüne Oliven
  • 2 Esslöffel gehackter Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • ½ Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kapern, gehackt (optional)

Mayonnaise, Chilisauce, Senf, Olivenöl, scharfe Sauce, Zitronensaft und Worcestershiresauce vermischen. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Oliven, Sellerie, Kapern und Knoblauch unterrühren. Mit Chilipulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und kühl stellen.


Wo kann man dänische Remoulade servieren?

Wie bereits erwähnt, erwarte ich nicht, dass Sie mit der traditionellen nordischen Remoulade vertraut sind.

Daher ist es auch völlig in Ordnung, wenn Sie nicht genau wissen, wo Sie Remoulade einsetzen sollen. In diesem Abschnitt werden einige Beispiele gegeben, wo Sie dänische Remoulade auf traditionelle Weise verwenden können.

Remoulade ist eine wesentliche Zutat für einige der traditionellen dänischen Sandwiches, die auch als Smørrebrød bekannt sind.

Das traditionellste Sandwich mit offenem Gesicht, bei dem Remoulade verwendet wird, ist das Roastbeef-Sandwich. Das Roastbeef-Sandwich besteht aus dünnen Roastbeef-Fleischscheiben, die auf einer Scheibe dänischem Roggenbrot mit viel Remoulade und Röstzwiebeln serviert werden.

Remoulade wird normalerweise auch zusammen mit Pommes zusammen mit Ketchup oder Mayonnaise serviert.

Meine persönliche Lieblingsart, Remoulade zu servieren, ist als Topping / Würze für einen in der Pfanne gebratenen frischen Fisch, der auf einer Scheibe dänischem Roggenbrot und frischem Zitronensaft serviert wird

Es ist ein super einfaches Gericht, super lecker und super einfach zuzubereiten - es ist mein Top-One-Mittagsgericht. Allein das Schreiben macht mich hungrig.


Die beste Lachsschmelze

Herrlicher frischer Lachs, schmelzender Käse, ein wenig würziger Joghurtdip und geröstetes Brot. Dies sind die erforderlichen Elemente, um Ihnen das beste Lachsschmelz-Sandwich zu geben. Je.

Geständnis ….Ich bin ein Pescetarier. Zumindest war ich es die letzte Woche sowieso…

Meine Tochter kam vor einer Woche zu mir und sagte, sie wolle Vegetarierin sein, möchte aber trotzdem Meeresfrüchte behalten, weil a) Meeresfrüchte einfach zu toll sind und b) sie selbst mit 11 Jahren die Bedeutung von Protein erkennt (Abgesehen von der ganzen Debatte über tierische vs. pflanzliche Proteinquellen bin ich einfach froh, dass sie über Ernährung nachdenkt). Ich sagte ihr “da’der Begriff das!” und als ich eine Gelegenheit sah, 1) ein neues “Ding” mit ihr zu haben und 2) sie einfach dazu zu bringen mehr Gemüse zu essen, stimmte ich zu schließe dich ihr an.

Was bedeutet das für Erica’s Rezepte? ….nuthin. Sie werden vielleicht noch ein paar Meeresfrüchte und vegetarische Gerichte sehen, aber mein Mann unterschreibt das sicherlich nicht und ich habe nicht die Absicht, meine gesunde 75% / protzen 25% Formel zu ändern. Seien Sie also versichert, Sie werden hier immer noch ein bisschen von allem bekommen!

Das beste Lachsschmelz-Sandwich

Jetzt zu diesem Best Salmon Melt Sammie! Ich verwende das Wort “best”, um meine Rezepte sehr, sehr selten zu beschreiben …eigentlich habe ich es bisher nur einmal auf dieser Seite verwendet (siehe meine Wurstfüllung für das beste EV-AH!). Aber zu sagen, ich mache das Beste aus etwas, ist einfach albern – habe ich jedes so und so auf der Welt probiert? Denke ich, dass ich der Beste bin, den es gibt? Werden andere zustimmen? Cuh-LEARLY nein.

Aber ich kenne das – dieses Sandwich, einfach gehalten mit frischem Lachs, Toastbrot, etwas Cremigkeit und nur einem Hauch Dill –, so sollte ein Best Salmon Melt sein. Ich habe Lachsschmelzen mit allen Arten von Salaten, Kräutern, Sprossen, Käse, Brot usw. usw. usw. gemacht, aber dieser Weg hier ist der beste. Es ist einfach.

Was wir hier machen, ist, etwas KÖSTLICHEN frischen Lachs zu nehmen, mit Meeresfrüchten zu würzen (ja, ich meine Old Bay) und ihn schnell backen. Das Bäckerbrot mit cremigem Münsterkäse und würzigem Joghurt-Dip (ich habe welche gekauft, aber du kannst sie EINFACH zubereiten) auf das Brot schichten und kurz in der Pfanne anrösten.

Voila! Toasty leckeres Sandwich, mit saftigem saftigem rosa Lachs.

Das ist es also Leute! Ein leckeres Sandwich, das ebenso hübsch wie toastig lecker ist. Probieren Sie etwas anderes als die alte Thunfischschmelze und machen Sie sich dieses frische Lachsrezept, das beste Lachsschmelz aller Zeiten.


Dänisches Smørrebrød (offene Sandwiches) mit Remoulade

Ich habe das große Glück, in meinem Leben viel gereist zu sein und liebe es, an neue Orte zu gehen, um sowohl die Sehenswürdigkeiten als auch das Essen zu sehen und zu erleben. Natürlich hilft es, in Europa aufzuwachsen, wo andere Länder nicht so weit weg sind, aber auch jetzt kommen wir nicht allzu schlecht zurecht (tatsächlich sind wir gerade weg - mehr zu dieser Reise folgt zu gegebener Zeit!) .

Jetzt, wo ich diesen Blog schreibe, nimmt das Reisen eine zusätzliche Dimension an, indem ich nach Inspiration für Feinschmecker-Dinge suche, die du nachbauen kannst. Obwohl ich ein paar Ideen bekommen habe, war ich etwas langsam darin, viel von unserer Reise nach Malaysia und Dänemark im Sommer zu erzählen. Tatsächlich hat Dänemark noch nicht einmal reingeschaut, also schien es an der Zeit, dies mit diesen klassischen smørrebrød zu ändern, oder dänischen offenen Sandwiches, wie Sie sie vielleicht kennen, serviert mit dänischer Remoulade.

Was sind dänische smørrebrød (offene Sandwiches)?

Eines der Dinge, die uns am meisten gefallen haben, als wir in Dänemark waren, war, ein paar zu bekommen und sie zu teilen, daher schien es nur richtig, mehr als eine Option anzubieten. Außerdem konnte ich mich nicht entscheiden, was ich am liebsten machen wollte. Smørrebrød sind der Kern der dänischen Küche und eine traditionelle Mittagsoption.

Sie werden auch in der sogenannten "neuen nordischen" oder "neuen dänischen" Küche mit einigen Wendungen der klassischen Beläge aufgegriffen. Wir hatten an unseren wenigen Tagen dort einige großartige Mahlzeiten in Dänemark, sowohl ein paar smørrebrød-Mittagessen als auch einige andere leckere Gerichte, sowohl in Restaurants als auch von den Freunden, die wir besuchten.

Roggenbrot herstellen oder beziehen

Roggenbrot ist ein Kernbestandteil vieler Mahlzeiten, wie man an diesen smørrebrød sehen kann, aber leider ist es hier oder sogar in Großbritannien, als ich dort war, nicht so einfach zu bekommen. Ja, Sie können Roggenbrot bekommen, aber nicht nach dänischer Art, also habe ich mein eigenes mit diesem Rezept gemacht, das ich gefunden habe und das gut funktioniert hat. Meine einzige Änderung war die Verwendung von Laibpfannen, da ich nicht die richtige Brotform hatte - ich bekam zwei Brote statt eines großen und reduzierte die Kochzeit um etwa 15 Minuten, um dies auszugleichen.

Ich würde wärmstens empfehlen, Roggenbrot nach dänischer Art zuzubereiten oder zu kaufen, wenn Sie können. Wenn Sie kein Dänisch machen / bekommen können, ist deutscher Pumpernickel die nächste Alternative, aber wenn das nicht funktioniert, würde ein anderes gutes Brot funktionieren. Mein Sauerteig-Roggenbrot wäre auch gut, wenn auch weniger traditionell.

Remoulade: Teil der Liebe zu Gurken

Dänen lieben ihre Gurken fast so sehr wie Roggenbrot und die meisten smørrebrød werden irgendwo eine Art Gurke sehen. Gurken sind auch ein wichtiger Bestandteil der dänischen Remoulade, einer klassischen Sauce, die zu vielen smørrebrød und anderen Gerichten, insbesondere Fisch, serviert wird.

Remoulade ist eine Art dänische Tartarsauce. Die Rezepte variieren stark, aber so ziemlich alle beginnen mit Mayonnaise als Basis, haben dann eine Form von Gurke oder süßem Relish, oft etwas anderes Gemüse und / oder Kräuter und etwas, um es leicht gelb zu machen - normalerweise entweder ein wenig Currypulver oder hart gekochtes Eigelb. Ich habe meine eigene Variation des Themas gemacht, wie ich unten beschrieben habe, die schön und einfach zu machen ist.

Wie man dänisches smørrebrød (offene Sandwiches) macht

smørrebrød zusammenzustellen ist wirklich einfach. Smørrebrød bedeutet Butterbrot und das ist die Basis für alle Varianten, die man dann nach Belieben mit Fleisch über Fisch bis hin zu Salaten toppen kann. Ich habe mich hier für zwei Klassiker entschieden, Roastbeef und Räucherlachs, beides mit Remoulade belegt.

Bei Interesse wird die Roastbeef-Variante oft auch noch mit knusprigen Röstzwiebeln belegt - diese schmecken gut, wenn man Lust dazu hat, geht aber auch ohne (und geht schneller), wie ich hier habe.

Diese werden zwar meistens zum Mittagessen gegessen, eignen sich aber auch hervorragend als Vorspeisen. Sie können sie noch passender machen, indem Sie das Brot etwas aufschneiden, um kleinere Bissen zu erhalten. Sie sind dann so etwas wie die dänische Antwort auf Bruschetta (aber das Brot ist besser für Sie!). Diese haben schöne kontrastierende Farben, wenn Sie über die Ästhetik nachdenken.

Was auch immer Ihr Grund ist, sie zuzubereiten, smørrebrød sind köstlich, einfach zuzubereiten und es macht Spaß, mit verschiedenen Belägen herumzuspielen. Ob das klassische wie diese sind oder was auch immer Sie sich einfallen lassen. Probieren Sie sie in jedem Fall aus und genießen Sie sie.


Lachskuchen sind eine großartige Möglichkeit, Löffelfleisch zu verwenden. Beim Filetieren von frischem Lachs bleibt oft eine kleine Menge Lachsfleisch auf der Haut zurück. Dieses Fleisch ist aufgrund seines Fettgehalts zart und besonders aromatisch. Sie können dieses schöne Fleisch retten, indem Sie es vorsichtig mit einem Löffel von der Haut kratzen, daher der Name Löffel Fleisch. Wenn Sie kein Löffelfleisch für Ihre Kuchen haben, kann ein frisches Lachsfilet gehackt und ersetzt werden.

Rezept von Küchenchefin Rachel und Küchenchefin Lexa, Bridge Seafood

Zutaten

  • 1 Pfund Lachslöffel Fleisch, pochiert in Vacubag oder Ziploc auf 125ºF
  • ¼ Tasse Zwiebel, gehackt
  • 2 EL fein gehackte Petersilienblätter
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 Ei
  • ¾ Tasse Panko-Krümel – 4 EL beiseite gestellt
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL weißer Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Anweisungen

  1. Um Kuchen zu formen, mischen Sie Lachs mit Ei, Panko-Krümel, Mayonnaise, Zwiebel, Petersilie und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel. ¼ Tasse Mischung auf einmal aus der Schüssel schöpfen und zu 8 Lachskuchen formen. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
  2. Die restlichen Panko-Krümel vorsichtig unterheben.
  3. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachskuchen goldbraun backen, etwa 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten weiterfahren.
  4. Wir haben unsere Kuchen mit einer Dill-Creme Fraiche, eingelegten Gurken und roten Zwiebeln kombiniert. Diese Lachskuchen passen auch wunderbar zu frischem Gemüse und einer Senf-Vinaigrette oder ganz allein. Versuchen Sie, sie in Schieber zu verwandeln, indem Sie ein Brioche-Brötchen und eine Remoulade-Sauce verwenden. Diese Kuchen lassen sich gut einfrieren und müssen vor dem Braten nur über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Brücke Meeresfrüchte
221 W Schiffs-Nebenfluss-Allee.
Verankerung, AK 99501

Dieses Rezept erschien ursprünglich in der Juli-Ausgabe 2019 von Fisch Alaska. Weitere Rezepte finden Sie hier.


  • 2 Eier
  • 4 Cornichongurken
  • 1/2 Apfel, nicht zu süß
  • 2 Esslöffel Mayo
  • 1/2 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt
  • 1 Esslöffel Gurkensaft
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
  • 2 Esslöffel Milch
  • 1/3 Tasse Mehl
  • 1/3 Tasse Semmelbrösel
  • 2 Filets pazifischer Kabeljau
  • 2 1/2 Esslöffel Butter
  • 2 Briocherollen
  • 2 große Blätter Buttersalat

Remoulade machen

Ein Ei hart kochen (10-12 Minuten) und unter kaltem Wasser schälen. Mit Cornichons fein würfeln. Kerngehäuse entfernen und den Apfel fein würfeln. Mayo, Joghurt, Gurkensaft, Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.

Fisch kochen

Das zweite Ei mit Milch und einer Prise Salz verquirlen, in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben. Mehl und Semmelbrösel auf zwei separate Teller geben. Den Fisch mit Mehl bestäuben, dann mit der Eiermischung bestreichen und zum Schluss mit Semmelbröseln bestreichen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch von jeder Seite 4 bis 5 Minuten garen. Auf einen sauberen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Sandwiches bauen

Brioche in der Pfanne oder im Toaster leicht anrösten. Sandwiches mit Salat, Fisch und Remoulade zubereiten. Die restliche Remouladensauce dazu servieren.

Dieses Rezept ist auch auf Sophies Blog Dirndl Kitchen zu sehen.

*Die angezeigten Informationen sind unsere Analyse des Rezepts aufgrund seiner Zutaten und Zubereitung und können keine professionelle Ernährungsberatung ersetzen.


Zutaten:

Für die Remoulade:

  • 3/4 Tasse (180 ml) Mayonnaise
  • 2 EL. Vollkornsenf
  • 2 EL. fein gehackte Schalotten
  • 2 EL. gehackte frische glatte Petersilienblätter
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL. frischer Zitronensaft (optional)
  • Peperonisauce nach Geschmack (optional)

  • 1 lb. (500 g) mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und fein gewürfelt
  • 1/4 Tasse (1 1/2 oz./45 g) fein gehackte gelbe Zwiebel
  • 1/4 Tasse (1 1/2 oz./45 g) fein gehackte rote Paprika
  • 3 EL. fein gemahlenes gelbes Maismehl
  • 2 EL. gehackte frische glatte Petersilie
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 1/2 TL. Knoblauchpulver
  • 1/2 TL. Zwiebelpulver
  • 1/4 TL. getrockneter Oregano
  • 1/4 TL. koscheres Salz
  • 1/8 TL. Cayennepfeffer
  • 1/8 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL. Olivenöl
  • 14 Schiebebrötchen, geteilt

Rezept für gebräunten Butter-Teriyaki-Lachs

Lässt Ihnen der Titel dieses Rezepts nicht das Wasser im Mund zusammenlaufen? Allein gebräunte Butter lässt jedes Gericht funkeln. Aber Teriyaki-Sauce und Lachs?? Mann! Ich kann es kaum erwarten, dass du dieses einfache Lachsrezept probierst!

Lachs ist ein beliebter Fisch. Gute Fettsäuren, viel Protein, wunderbare Quelle für Kalium, Selen usw. usw. Ich bin nicht überrascht, dass so viele diesen Fisch in ihre Ernährung aufnehmen. Die Zubereitung ist ein weiteres Plus. Super einfach zu kochen. Dauert gar nicht lange. Anbraten, backen, grillen oder grillen. Es ist alles gut!

Gefrorener Lachs ist cool. Aber frisch ist immer besser. Manchmal kaufe ich den ganzen Fisch und schneide ihn in 2 Zoll breite Filets. Auf diese Weise ist es während des Kochvorgangs viel einfacher zu handhaben.

Mein Rezept erfordert nur eine Marinierzeit von 20-30 Minuten. Ich mag es nicht, stundenlang Fisch zu marinieren. Fisch ist empfindlicher als Huhn, Rind und Schwein. Es kann etwas von seiner Festigkeit verlieren, wenn es zu lange mariniert wird. Vor allem, wenn die Marinade Säure wie Zitronensaft enthält. Durch die Säure wird der Fisch matschig, wenn er länger als 30 Minuten mariniert wird.

Lassen Sie uns nun die herrliche gebräunte Butter besprechen! Es ist was es ist. Gebräunte Butter! Gebräunte Butter ist duftend und verleiht dem Gericht einen nussigen Geschmack. Sehr einfach zu machen. Sie erhitzen einfach die Butter, bis sie braun wird. Fertig! Ich benutze dafür eine gusseiserne Pfanne, was normalerweise ein Nein ist, da die dunkle Pfanne es schwer macht, die Butter braun zu sehen. Aber in diesem Fall verzeiht der Lachs. Halten Sie die Hitze einfach auf einem niedrigen Medium.

Lachs braucht buchstäblich Minuten zum Kochen! Ich backe sie gerne für ein wenig Saibling auf der Oberseite und den Rändern. Kommt jedes Mal perfekt heraus!



Bemerkungen:

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